La fragranza unica dei veri panigacci a Sarzana

I panigacci sono una delle specialità per cui Il Panìgo è famoso a Sarzana e in tutta la provincia di La Spezia. Si tratta un pane rotondo, non lievitato, cotto nel testo (un piatto di terracotta e mica), che viene arroventato sul fuoco di un falò o di un forno a legna. Tra un testo e l'altro si frappone una pastella di farina, acqua e sale, che forma una pila dalla consistenza morbida o croccante, a seconda della cottura. I panigacci si possono gustare con affettati, formaggi molli e sughi: in quest'ultimo caso una volta raffreddati vengono bolliti e serviti con sugo ai funghi o pesto. Possono anche essere proposti con una variante dolce a fine pasto, serviti insieme a cioccolata da spalmare o simili.